Berenjenas gratinadas con tomate y pesto

berenjena-gratinada

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 5 tomates maduros
  • 1 cucharada de pesto
  • 500 ml de leche de avena sin azúcar
  • 2 cucharadas de harina de avena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 gramos de queso rallado
  • Aceite, pimienta y sal

Elaboración

Primero, cortaremos la berenjena en rebanadas finas y con muy poco aceite la saltearemos en la sartén a fuego medio-alto. La retiraremos y, también a fuego medio, pondremos a cocinar en la misma sartén los 5 tomates cortados por la mitad, con un poco de sal y pimienta. Mientras se cocinan los tomates, haremos la salsa bechamel. En un recipiente pondremos a fuego medio-bajo un poco de aceite de oliva. Cuando esté desecha, añadiremos la leche y antes de que hierva, iremos vertiendo la harina muy despacio y removiendo bien hasta que adquiera una textura homogénea y sin grumos. Antes de sacarla de los fogones añadiremos un poco de sal y una pizca de pimienta. En un recipiente para horno, pondremos en el fondo una capa delgada de berenjenas, encima de la cual añadiremos el tomate mezclado con la cucharada de pesto y, finalmente, lo cubriremos todo con la berenjena restante. Por encima añadiremos la salsa bechamel y espolvoreando por encima el queso rallado. Solo quedará hornear las berenjenas hasta que se gratine el queso.

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